alexa Yogurt en la cocina

Así como lo lees. Imprímele creatividad a tu cocina para un toque diferente a tus platillos con las siguientes recetas que el chef José Ramón Castillo trae para ti. En ellas podrás incorporar un ingrediente convencional, pero que a pocos se les ocurre utilizar: el yogurt, en especial el griego. Así que toma nota y sorprende a tu familia.

Esfera de ternera y Tzatziki

ingredientes
Esfera de ternera

Rinde: 15 porciones

Ingredientes Brocheta

500 g de carne molida de ternera

100 g de couscous

10 g de perejil

10 g de hierbabuena

100 g caldo de pollo

1 pieza de huevo

Ingredientes Salsa Tzatziki

500 g de yoghurt  griego natural Oikos

100 g de crema para batir

100 g de pepino

10 g  de eneldo

10 g  de menta

2 piezas de limón

Sal y pimienta

Otros Ingredientes

300 g de panco

100 g de chicharrón de cerdo rallado

1 litro de aceite vegetal

Para Montar

Palitos para brochetas pequeñas

Vaso para verrin

Preparación Esferas

1.- Calentar el caldo de pollo y agregar al couscous para hidratar.

2.- Remojar las hojas de perejil y hierbabuena.

3.- En un procesador colocar la carne, huevo, couscous, perejil, hierbabuena, sal y pimienta; procesar hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes y pasar a un bowl.

4.- Con esta mezcla formar esferas pequeñas y revolcar en el panco hasta que queden bien cubiertas. Reservar.

Preparación Salsa

1.- Pelar el pepino y cortar cubos de medio cm, remojar la menta y picar finamente.

2.- Picar el eneldo.

3.- En una batidora colocar el yoghurt griego y la crema, mezclar hasta incorporar los ingredientes, exprimir los limones y agregar su jugo junto con el resto de los ingredientes a la mezcla anterior. Sazonar al gusto y reservar.

 4.- Calentar el aceite a 160 grados centígrados, freír las esferas hasta que tomen un color dorado. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pinchar con el palo de brocheta.

Para el montaje

En el vaso de verrin llenar una tercera parte con salsa tzatziki, colocar una capa de chicharrón rallado y colocar la esfera de ternera. Servir.

Cremoso de Maracuyá

ingredientes
Cremoso de maracuyá

Rinde: 15 porciones

Ingredientes

150 g de pulpa de maracuyá

1.2 g de agar agar

400 g de yoghurt griego natural Oikos

100 g de crema para batir

100 g de chocolate blanco

3 g de grenetina

Para montar

Vaso de verrin

Plumas de chocolate al 60% cacao

Preparación

1.- En una olla calentar la pulpa y el agar agar, una vez que llegue a punto de ebullición dejar 8 min. Retirar y verter en una charola con plástico adherible. Dejar enfriar, una vez coagulada, procesar. Reservar.

2.- En la batidora semi montar la crema.

Fundir el chocolate blanco e incorporar al yoghurt, hidratar la grenetina y verter sobre la mezcla, incorporar perfectamente con ayuda de la batidora, agregar la crema en forma envolvente.

Para el montaje

1.- Colocar 10 g de maracuyá en el vaso, terminar de rellenar con el cremoso y decorar con plumas de chocolate. Servir.

Macarrones

ingredientes
Macarrones

Rinde: 15 porciones

Ingredientes Macarrones

300 g de polvo de almendra

225 g de azúcar glass

10 g de claras

150 g de azúcar refinada

Colorante al gusto

Ingredientes Ganache

384 g de yoghurt griego Oikos

15 g de mantequilla

300 g de chocolate blanco

70 g de manteca de cacao

Fresa picada

Arándanos

Kiwi picado

Coco rayado

Nuez troceada

Preparación Macarrón

1.- En un bowl mezclar el azúcar glass y el polvo de almendras

2.- En un procesador colocar el azúcar glass con el polvo de almendras, procesar durante 2 minutos y cernir los polvos.

3.- Poner las claras en una batidora, cuando empiece a hacer espuma, añadir el azúcar en forma de lluvia, agregar el colorante y batir hasta tener un merengue de pico duro.

4.- Añadir los polvos de almendra y azúcar glass al merengue en dos partes, con la primer parte solo incorporar un poco, con la segunda parte incorporar bien hasta tener una macarronada homogénea y semi suave. Dejar que la mezcla baje por sí sola, pero no tan rápido.

5.- Colocar la mezcla en una duya y duyar en un tapete siliconado con la ayuda de una plantilla de 3.6 cm de diámetro.

6.- Dejar secar durante 30 minutos.

7.- Meter al horno a 125°C.

8.- Temporizador del horno a 14 minutos.

9.- Hornear en la parte superior con una charola, girar para nivelar altura y bajar hasta el piso del horno para terminar la cocción.

Preparación Ganache

1.- En un procesador colocar el chocolate fundido y el yoghurt griego, procesar y agregar la mantequilla en cubos, una vez incorporado todo. Agregar la manteca de cacao. Retirar y reservar.

Para el montaje

1.- Colocar la ganache en una manga, en una mitad de macarrón colocar el ganache y colocar un trozo de fruta en el centro, cerrar con otra mitad de macarrón. Servir.