alexa A cocinar con Magefesa y las recetas de dos expertos chefs
MAGEFESA
En la presentación de los nuevos productos de Magefesa

Magefesa, es una marca española de utensilios de cocina que año con año trae a México nuevas propuestas. En esta ocasión nos invitó a cocinar con los chefs Jorge Álvarez y Francisco “Pacho” González, un español y un mexicano que diseñaron un menú de cocina prehispánica y española.

El chef ejecutivo del restaurante La Casona del Sabor, Jorge Álvarez, nos deleitó con una platillo de origen prehispánico, Mole de Quelites, de origen es Totonaco, proveniente de la Sierra Norte de Puebla.

Y el chef Pacho, nos enseñó a preparar una receta tradicional de los pescadores del norte de España, Marmita de Atún, con algunos ingredientes que fueron llevados de América al continente europeo.

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Los chefs Jorge Álvarez y Pacho González de Miguel

Así con esta clase de cocina me di cuenta que es divertido cocinar, sobre todo cuando tienes todo puesto sobre la mesa y los estudiantes del Colegio Superior de Gastronomía, pasan cada determinado tiempo y se llevan todo lo que está sucio. Sin duda, con tanto apoyo, ¿cómo no te va a gustar cocinar?

Así con la guía de los expertos chefs iniciamos, por equipos, nuestro andar en la cocina, que a decir verdad, nos dejo un grato sabor no sólo en el paladar sino como experiencia.

Antes de continuar es importante que les hable de los productos Magefesa, elaborados con acero inoxidable o acero quirúrgico, altamente resistentes y de larga duración.

Cabe destacar que el acero es un material muy higiénico, pues su estructura es poco porosa, lo que evita la acumulación de bacterias derivadas de los residuos de alimentos.

Las ollas de presión, son una belleza y no sólo eso, tienen altos márgenes de seguridad. La olla de presión Nova se caracteriza por su peculiar tapa con sistema de cierre en la parte superior y cinco sistemas de seguridad, además de que permite preparar platillos de manera rápida y sencilla, ahorrándote mucho tiempo y esfuerzo. 

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Algunos de los utensilios de marca española

Por cierto a la hora de cocinar, utilizamos la olla de presión y cocinamos en una sartén a la que han denominado Essencial, de acero inoxidable con antiadherente, así como la línea Ideal y Milenium de piezas sueltas con ollas de diversas dimensiones. Las ollas, se convierten en la solución perfecta para los diferentes usos que requiere la cocina. Algunas de las piezas que incluyen son: cazos, cacerolas, lecheros, tartera y ollas, todas con tapa.

Y bueno, volviendo a la hora de cocinar, los chefs recorrieron cada una de las mesas para dar indicaciones de lo que teníamos que hacer. La realidad en el equipo nos sobraban manos y todas queríamos meter la cuchara con tal de decir que habíamos cocinado.

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A cocinar

Ambos platillos resultaron un agasajo al paladar. La verdad no podría decir que uno me gustó más que el otro pues son distintos y realmente exquisitos.

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El chef siempre prendiente de los equipos

No olvides tener alguno de los utensilios de Magefesa te harán la vida más fácil y te sentirás como el mejor de los chefs.

Aquí te damos las recetas para que pruebes estos exquisitos platillos, creados por dos expertos chefs y no olvides tener siempre alguno de los utensilios de Magefesa.  

Mole de quelites Para la cocción de la carne
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Mole de quelites
Ingredientes:
2 litros de agua
1 kg de muslo de pollo
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal, al gusto

Para la elaboración del mole

Ingredientes:
1.5 litros de agua
125 grs de quintonil con tallo, limpios
125 grs de verdolaga con tallo, limpios
125 grs de pápalo quelite con tallo, limpios
125 grs de quelite cenizo con tallo, limpios
3 chiles serrano
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 rama de epazote, solo las hojas
250 gr. de grano de elotes tierno
1 cucharada de manteca

Guarnición
Ingredientes:
250 grs de haba tierna
2 calabazas italianas medianas en rodajas

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Todo listo para preparar el atún

Preparación:
En una OP Nova Magefesa colocar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo y un poco de sal.
Colocar la tapa en la OP Nova Magefesa y poner la válvula en modo de trabajo, una vez que tome presión nuestra olla contar 20 minutos y retirar del fuego. Escurrir y reservar el caldo.
En una olla de la Batería Natura Magefesa poner a cocer las cuatro variedades de quelites junto con el agua, los chiles, la cebolla, ajo, epazote y el elote hasta que todos los ingredientes estén suaves; retira y licua.
En una olla de la Batería Natura Magefesa calentar la manteca, colar la salsa y sofreírla.
Añadir el caldo suficiente para conseguir la textura deseada, reducir el fuego y dejar que suelte el hervor. Rectificar la sazón.
En una olla de la Batería Natura Magefesa colocar las verduras para la guarnición con el caldo sobrante evitando que se batan, retira, escurre y reserva.

Presentación:

En un plato extendido, colocar un muslo de pollo, bañar con el mole de quelites y acompaña con las verduras previamente mezcladas, si se desea decorar con una hoja frita de quintonil.

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Las patatas bien cortadas

Marmita de atún

Ingredientes:
600 gr. papas
400 gr. Atún aleta amarilla, (limpio de piel y espinas)
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 pimientos verdes
Pulpa de 2 chiles mulato
Aceite de oliva suave
Sal y pimienta blanca
Caldo de pescado

Opcional:
1 cucharada sopera de paprika dulce
½ cucharada cafetera de paprika picante

Preparación:
Pelamos y triscamos o chascamos las papas. Triscar o chascar consiste en comenzar cortando con el cuchillo y terminar el corte girando el cuchillo para que rompa la papa, esto facilitara que suelte la fécula y conseguiremos un caldo más espeso al cocer las patatas.

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A seguir al pie de la letra
las indicaciones del chef

Troceamos el bonito (atún) en dados de unos 2 cm. de lado. Salpimentamos.
Picamos las cebollas, los ajos, y los pimientos en brunoise muy fina.

En una OP Nova Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva y sofreímos la cebolla junto con los pimientos y los ajos durante unos minutos, hasta que la cebolla quede transparente y ligeramente dorada.

Añadimos las papas triscadas y la carne de chile mulato, rehogamos unos minutos a fuego alto y opcionalmente, espolvoreamos con la paprika dulce y picante, aromatizamos con el laurel y salpimentamos al gusto. Cubrimos con el caldo de pescado. Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
Bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos cocer durante 4 - 6 minutos dependiendo de la calidad de la legumbre.

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El chef nos muestra la marmita de atún
de uno de los grupos

Mientras, en una Sartén Essential Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva y cuando tome calor salteamos el atún rápidamente, lo justo para que se dore el exterior y el interior quede crudo y jugoso.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla, "método de liberación natural de la presión.
Una vez que baje el sensor de presión, abrimos la olla e incorporamos los tacos de atún salteados, dejamos reposar unos 20 minutos para que se termine de cocinar con el calor residual del guiso.

**La marmita de atún es un guiso tradicional de pescadores del norte de España. Cuando estamos fuera de temporada de atún, podemos elaborarla con otros pescados como salmón, pez espada o incluso con langostinos.

Galería

El atún sellado.jpg El toque de paprika o pimentón lo dio el chef.jpg Guisando los ingredientes.jpg La cocina española y prehispánica unidas.jpg Las primeras explicaciones a los grupos.jpg