alexa Del pato y del mezcal, chef Rubén Ortiz

Poco más de un mes como cabeza de la cocina del Restaurante Tamayo lleva el chef Rubén Ortiz, quien se encarga de materializar lo más representativo de la gastronomía mexicana contemporánea, tras viajar por diferentes estados de la república, en platillos llenos de sabor y colorido.

Los platillos predilectos que preparó para Travel & News son: carnitas de pato y casco de xoconostle con helado de vainilla y gelatina de mezcal. Afirma el chef Ortiz que la carne de pato es más suave y recientemente se ha popularizado en el gusto de los comensales.

Ingredientes para las carnitas de pato

Aceite

Cebolla finamente picada

Vino blanco

Pechuga de pato deshebrada o en pequeños trozos

Chile serrano finamente picado

Cilantro finamente picado

Aguacate

Limón

Tortillas

Salsa de xoconostle o de acuerdo al gusto

Preparación

xoconostleFreír cebolla con un poco de aceite.

Agregar vino blanco, remover y esperar a que se reduzca.

Añadir el pato deshebrado o en trozos y más vino blanco.

Remover de vez en cuando hasta que se integren y sazonen los ingredientes.

Preparar el plato para montar.

Servir guarnición: chile serrano, cilantro y cebolla morada, previamente picado y sin mezclar; abanico de aguacate y rodajas de limón.

Acompañar de un pequeño recipiente con salsa de xoconostle (hecha a base de jarabe natural, azúcar y un toque de chile de árbol), o de la de tu preferencia.

Calentar tortillas en el comal y acomodarlas sobre el plato.

Servir las carnitas a un lado.

Ingredientes para el casco de xoconostle

Xoconostle

Azúcar

Canela

Helado de vainilla o del sabor de elección

Jarabe de agave

Gelatina de mezcal (agua quina/mineral, azúcar, grenetina y mezcal)

Preparación

Cortar en trozos y endulzar previamente el xoconostle con azúcar y canela, a modo de almíbar.

Mezclar los ingredientes para la gelatina y dejar reposar en refrigeración.

Servir el xoconostle con un poco de jarabe de agave.

Acompañar con el helado de vainilla o del sabor preferido y con gelatina de mezcal.

Combinaciones creativas de delicias autóctonas que cautivan el paladar. Éstas son sólo dos muestras de la comprometida labor del chef Rubén Ortiz. Agradecemos su participación y la de su asistente, Genaro Hernández, así como al Restaurante Tamayo.

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